熱氣蒸騰的灶臺前，手起勺落，一碗碗熱湯、一碟碟小食被遞到食客手中。這是沙縣小吃的日常一隅，也是許多人味覺(jué)記憶里溫暖的開(kāi)端。從福建到北京，從縣城小巷到都市街角，那抹熱騰騰的煙火氣，跨越山海，成為無(wú)數人生活中親切的存在。
這一切風(fēng)味的起點(diǎn)，藏在閩中山水間的俞邦村。清晨，“尋根追味”小吃街已炊煙裊裊。年過(guò)七旬的俞和傳手握木槌，捶打豬肉�！斑�、咚、咚”聲中，肉餡逐漸變成沙縣小吃的靈魂——扁肉。這枚形似餛飩卻更輕滑彈嫩的小吃，是沙縣味道的根基。很快，第一批乘坐動(dòng)車(chē)抵達三明北站的游客便循香而來(lái)，點(diǎn)上一碗扁肉拌面，品味這傳承數代的小吃滋味。
日前，第二十九屆沙縣小吃旅游文化節在福建省三明市火熱舉辦。這座以小吃聞名的小城，集結了最純正的沙縣風(fēng)味，吸引著(zhù)全國各地的食客奔赴而來(lái)。
沙縣小吃，如今已遍布全國、走向世界。截至2024年底，全國門(mén)店超9萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額突破550億元，帶動(dòng)就業(yè)超過(guò)30萬(wàn)人。而這一切，離不開(kāi)一條條鐵路鋪就的致富路、振興路。
20世紀90年代，鷹廈鐵路成為沙縣人走出大山的最初通道。俞邦村村民肩挑扁擔，裝著(zhù)花生醬、辣椒粉與藥材，擠上綠皮火車(chē)，奔向未知的遠方。
“四根竹竿一塊布，兩個(gè)煤爐一口鍋”，便是早期沙縣小吃的全部家當�！耙辉M(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的口號，憑借著(zhù)實(shí)惠與美味，讓沙縣小吃在異鄉扎根。綠皮火車(chē)雖然擁擠緩慢，卻真實(shí)地改變了俞邦村的命運——“扁肉是磚，拌面是鋼，蓋起小樓洋房”成為村民口中津津樂(lè )道的佳話(huà)。
2013年，昌福鐵路開(kāi)通，沙縣邁入動(dòng)車(chē)時(shí)代；2018年南龍鐵路通車(chē)，高鐵進(jìn)一步縮短了時(shí)空距離�！耙郧笆俏覀冏疖�(chē)出去謀生，現在是全國游客坐高鐵來(lái)尋味�！贝迕襦嚬鹎偃缃褡銎鹆藢в�，節假日忙得不可開(kāi)交。
高鐵不僅讓在外經(jīng)營(yíng)的小吃業(yè)主回鄉更方便，更帶來(lái)了源源不斷的游客。三明北站年發(fā)送旅客量，從2014年的約558萬(wàn)人次增長(cháng)至2024年的近1100萬(wàn)人次，實(shí)現翻番。朝發(fā)夕至的“公交化”動(dòng)車(chē)，讓俞邦村從偏居一隅的山區村落，變?yōu)檩椛淙珖奈穆媚康牡亍?/p>
人流帶來(lái)資金流、信息流。如何將“流量”轉化為“留量”，成為俞邦村發(fā)展的新課題。村支書(shū)張昌松借助短視頻推廣小吃文化，并推動(dòng)整村提升：建設小吃文化展示館、研學(xué)基地、品牌街區和精品民宿，打造“吃住游購娛”一體化的鄉村業(yè)態(tài)。
如今，俞邦村道路整潔、民宿雅致，游客可體驗小吃制作、選購本土醬料，在綠水青山間感受鄉愁滋味。村里還積極推動(dòng)“鐵路+文旅”融合，2025年春運期間，沙縣小吃非遺技藝走進(jìn)高鐵候車(chē)室，讓旅客親手打扁食、滾豆腐丸，帶著(zhù)“沙縣味道”踏上旅程。
2024年，沙縣全區旅游接待人數近900萬(wàn)人次，旅游總收入約62億元。俞邦村也先后獲評省級金牌旅游村、鄉村振興示范村等稱(chēng)號。
從綠皮火車(chē)到飛馳的高鐵，一條條鋼鐵大動(dòng)脈載著(zhù)沙縣小吃走遍天下，也將人才、資源、機遇帶回村莊。
（本報記者 馮家照 高建進(jìn) 通訊員 張貴鋒）
長(cháng)按二維碼關(guān)注精彩內容
