獨“薯”一幟

青海是馬鈴薯的天然家園

在青海，有一種美景叫“洋芋開(kāi)花賽牡丹”。

夏日，連片的洋芋花在藍天綠野間競相綻放，或是純潔的白色，或是淡淡的紫色，朵朵簇擁在枝頭，猶如一串串小風(fēng)鈴，低調卻又驚艷。風(fēng)兒輕輕吹過(guò)，花兒輕輕搖擺，在一片綠海中顯得格外清新。當花期結束，枝葉也發(fā)黃枯萎時(shí)，主角“洋芋”帶著(zhù)泥土的芳香閃亮登場(chǎng)。

洋芋，學(xué)名馬鈴薯。作為一種別名較多的農作物，馬鈴薯在全國各地有不同的名字：土豆、山藥、番芋、洋山芋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯……而在青海，人們習慣將馬鈴薯叫“洋芋”。

我國馬鈴薯播種面積穩定在約7000萬(wàn)畝，產(chǎn)量將近9000萬(wàn)噸，均占世界的四分之一，產(chǎn)量多年居世界第一。因其適應性較強，種植范圍較廣，青海的兩市六州均有種植。近幾年，青海省馬鈴薯播種面積超過(guò)110萬(wàn)畝，平均年產(chǎn)量基本保持在130萬(wàn)噸，年度產(chǎn)值可達30億元。

長(cháng)在青海的馬鈴薯有最大的一張王牌，那就是綠色優(yōu)質(zhì)。因而，青海被稱(chēng)為“中國馬鈴薯成長(cháng)的天然家園”。何為“天然家園”？青海是聯(lián)合國科教文衛組織認證的世界四大無(wú)公害超凈區之一。特殊的氣候條件使馬鈴薯免遭病蟲(chóng)害困擾，長(cháng)得又大又圓。

青海地處高原，海拔較高，晝夜溫差大，平均日照時(shí)數超過(guò)2900個(gè)小時(shí)，有利于馬鈴薯的光合作用。同時(shí)，青海土壤類(lèi)型以黃壤、草地土壤、棕壤、沙質(zhì)土壤等為主，多呈弱堿性或中性，肥力較高，適合馬鈴薯種植。

近年來(lái)，青海馬鈴薯品種改良取得顯著(zhù)成績(jì)，先后培育了“高原”系列、“青薯”系列等20多個(gè)品種，畝產(chǎn)提高250千克以上，并在單產(chǎn)水平、品質(zhì)、抗性方面有顯著(zhù)提高。部分品種在全國廣泛推廣種植，成為馬鈴薯品種更新?lián)Q代的主力軍。其中，新品種“青薯9號”實(shí)現了產(chǎn)量、廣適性、抗病性三大突破，在青海的種植面積已經(jīng)達到3萬(wàn)公頃，并在國內5個(gè)省區創(chuàng )造了畝產(chǎn)超萬(wàn)斤的高產(chǎn)紀錄，被農業(yè)農村部認定為馬鈴薯主推品種。

從原本的“土蛋蛋”到致富“金蛋蛋”，青海馬鈴薯獨“薯”一幟，成為農戶(hù)增收致富的重要農作物。2019年，青海啟動(dòng)綠色有機農畜產(chǎn)品示范省建設，2021年始，青海奮力打造綠色有機農畜產(chǎn)品輸出地。搭上青海這輛“綠色”快車(chē)，青海馬鈴薯帶著(zhù)“綠色優(yōu)質(zhì)”的特點(diǎn)，走出青藏高原，走向全國。

天然“薯”味

解鎖馬鈴薯的N種吃法

馬鈴薯的故鄉在遙遠的南美洲。16世紀，馬鈴薯傳到歐洲，明朝末年，又由歐洲傳教士帶到中國，而后來(lái)到青海，在這片高原大地上廣泛種植。

在青海，恐怕找不出不愛(ài)吃馬鈴薯的人。青海的鄉村，馬鈴薯的地位和小麥一樣重要。充沛的光照和巨大的晝夜溫差，使得馬鈴薯體內的淀粉得以大量存積，賦予它獨特的口感。借助氣候優(yōu)勢，馬鈴薯在青海畝產(chǎn)大增，老百姓甚至發(fā)出了“五谷不收也無(wú)患，只要有兩畝洋芋蛋”的稱(chēng)贊。

這樣的稱(chēng)贊不是空穴來(lái)風(fēng)。在青海甚至中國的歷史上，馬鈴薯都曾被當作救命糧，解決了人們的溫飽問(wèn)題。所以在青海人的心里，絕對有一種記憶和“洋芋”有關(guān)。

仲秋時(shí)節，是青海收獲馬鈴薯的時(shí)候。當樹(shù)葉開(kāi)始枯黃飄落，曾郁郁蔥蔥的馬鈴薯枝葉也已枯干，蜷縮成一簇黑褐色，但這絲毫不影響埋在地下那豐碩又飽滿(mǎn)的果實(shí)。刨開(kāi)地面，一行行密密麻麻的馬鈴薯鮮嫩地露出身體，靜靜地等待人們撿拾。

青海的洋芋種植區，每戶(hù)人家都有一個(gè)很深的土窖，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲藏馬鈴薯的。滿(mǎn)滿(mǎn)一窖的馬鈴薯是人們過(guò)冬口糧的一部分。

單看馬鈴薯的外表，土黃色的外皮，表面凹凸不平，還略帶有深褐色的斑點(diǎn)，要評價(jià)的話(huà)，只能說(shuō)一句“品相欠佳”。但就是這種其貌不揚的食物，吃起來(lái)卻十分美味。崇禎朝禮部尚書(shū)徐光啟的《農政全書(shū)》中記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉�！�

正如書(shū)中所寫(xiě)，馬鈴薯根據不同的需求有不同的做法�？沙�、可炸、可煮、可燒、可烤、可燉，也可切絲、切條、切片、切塊、切丁。

在青海，人們更是做出了馬鈴薯的N種吃法。常見(jiàn)的做法中，“焪洋芋”是最原始也最受歡迎的一種。特別是在鄉村，每家每戶(hù)的廚房中有一種必不可少的烹飪家當——平底鋁鍋。這種用土法鑄造的又厚又重的鍋不僅實(shí)用耐用，用它焪出來(lái)的洋芋也最是地道。從地窖中拾出一盆拳頭大的馬鈴薯，再拿來(lái)厚重的鋁鍋，一鍋焪洋芋就是莊稼人一頓可口的飯食。在平底鋁鍋中倒入一點(diǎn)清油，將馬鈴薯洗干凈后放入鍋中加少量水，小火燜煮半小時(shí)至1小時(shí)。焪洋芋出鍋后，可蘸蒜泥或配花菜食用。

在很多青海人的心里，寒冷、單調的冬日，一鍋皮焦質(zhì)松、殼黃瓤沙、外脆里酥、香氣撲鼻的焦巴洋芋不僅是童年記憶，也寄托著(zhù)內心深處濃濃的鄉愁。

如果說(shuō)焪洋芋是保留了食材的原汁原味，那么洋芋津津和洋芋釀皮則是將馬鈴薯的“經(jīng)絡(luò )”打碎重組。新鮮馬鈴薯用擦子磨成糊狀，再用烙或蒸的方式讓它們重新定型，隨后與青椒、洋蔥、胡蘿卜一起翻炒，洋芋津津便出爐了，口感酥脆、筋道、嫩滑。若拌入醋、辣子、蒜等調味料，便成了另一道美食——洋芋釀皮。

還有令人回味無(wú)窮的高原炸土豆片，必須撒上大把孜然粉和辣椒面，外皮酥脆，內里松軟。此外，青海幾乎每家烤羊肉店門(mén)口都會(huì )擺上一摞撒滿(mǎn)辣面、炸至金黃的土豆絲餅。咬一口，酥脆得直掉渣。

味道不差，能當成主食，也能作為配菜與各樣食材碰撞出精彩，這樣的馬鈴薯，誰(shuí)能不愛(ài)呢？

“薯”一“薯”二

為全國提供優(yōu)質(zhì)種薯

品質(zhì)最好、淀粉含量最高、黏性最好的馬鈴薯在青海！這是青海省農林科學(xué)研究院副院長(cháng)、國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家王艦對青海馬鈴薯的評價(jià)。

馬鈴薯被稱(chēng)為“生態(tài)友好型植物”，即便是在干旱、貧瘠的土地上種植都能存活。據測定，澆1立方米的水，就可以讓6千克至11千克的馬鈴薯喝飽，而同樣的水量，卻只能滋潤十分之一重量的小麥。

如此好“養活”的馬鈴薯在青海種植，優(yōu)勢更大。青海地處高原，光照強，日照時(shí)間長(cháng)，晝夜溫差大，有利于礦物質(zhì)的積累，加之土壤富含鉀，所生產(chǎn)的馬鈴薯以薯大、均勻、耐貯藏、口感好、淀粉含量高而獲得國內市場(chǎng)的好評。

但是，種植馬鈴薯，不能讓它隨心所欲地生長(cháng)。馬鈴薯是無(wú)性繁殖作物，病毒在寄主體內隨即代繁殖而逐漸積累，導致馬鈴薯種性退化，產(chǎn)量降低，塊莖大小、形狀、口感等原有品質(zhì)下降，這種情況被稱(chēng)為馬鈴薯“退化”。而“脫毒”就是除去馬鈴薯本身所帶的病毒，恢復豐產(chǎn)性能。研究表明，應用脫毒的種薯，一般增產(chǎn)30%以上。

1995年，王艦開(kāi)始從事馬鈴薯種薯“脫毒”生產(chǎn)科研工作。憑借著(zhù)高海拔、低氣溫、土壤潔凈的地理優(yōu)勢，王艦及其團隊建立了國內領(lǐng)先的以微型薯大田直播技術(shù)為核心的省、縣、鄉、村四級種薯生產(chǎn)體系和以病毒檢測為核心的質(zhì)量監測體系，降低了種薯生產(chǎn)成本，加快了脫毒種薯的推廣進(jìn)程。

脫毒快、種得快，種薯的數量和質(zhì)量都能得到保證，推廣也就快。以?xún)?yōu)質(zhì)、高產(chǎn)為主的馬鈴薯品種選育推廣是青海馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。目前，青海已培育出“下寨65”“青薯2號”“青薯9號”“民薯2號”等十多個(gè)品種。

每年四五月間，海東市互助土族自治縣一些農戶(hù)就會(huì )陸續種植馬鈴薯。農田里，伴隨著(zhù)地膜機“突突突”的聲音，一條條“銀龍”鋪展開(kāi)來(lái)。農戶(hù)丈量行寬、間距，分配好種薯后開(kāi)始點(diǎn)播，種的就是“下寨65”馬鈴薯品種。同時(shí)，具有抗旱、耐貧瘠的脫毒種薯“民薯2號”已是民和回族土族自治縣農戶(hù)們選用的馬鈴薯主導品種。通過(guò)應用高壟雙行栽培、配方施肥、病蟲(chóng)害綜合防治等高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效實(shí)用技術(shù)，“民薯2號”的推廣種植面積也在不斷增加。

此外，“青薯9號”的成功繁育更是青海乃至全國馬鈴薯脫毒育種的重大突破。2023年，全國農業(yè)技術(shù)推廣中心發(fā)布了2022年度全國主要糧油和重要特色作物推廣面積前十大品種，“青薯9號”以604萬(wàn)畝的推廣面積獲馬鈴薯全國推廣面積第一，為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入動(dòng)力。

今年全國兩會(huì )上，王艦建議：把青海打造成馬鈴薯種薯“北繁硅谷”，建立國家級馬鈴薯種薯生產(chǎn)基地，為全國提供優(yōu)質(zhì)種薯。依托得天獨厚的生態(tài)資源優(yōu)勢和日趨成熟的技術(shù)，青海打造脫毒種薯繁育基地大有可為。

青“薯”外銷(xiāo)

從賣(mài)原料到賣(mài)產(chǎn)品

馬鈴薯營(yíng)養成分豐富而齊全，較高的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)含量大大超過(guò)一般蔬菜，有益氣、健脾和胃、解毒、消腫等功效。為了讓馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值發(fā)揮到最大，青海利用海東市的富硒土壤資源，培育富硒綠色馬鈴薯。

硒是人體必需的微量元素，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )也將硒列為人體必需的15種營(yíng)養素之一，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發(fā)生。而富硒馬鈴薯就是在馬鈴薯生長(cháng)過(guò)程中添加適量的硒肥，讓馬鈴薯體內積累適量的硒元素，使其具有更高的營(yíng)養價(jià)值。與普通馬鈴薯相比，富硒馬鈴薯的硒含量每千克可達100微克至300微克。

富硒馬鈴薯只是青海馬鈴薯受市場(chǎng)歡迎的其中一個(gè)亮點(diǎn)。近年來(lái)，國家實(shí)施馬鈴薯第四大主糧戰略，青海省委、省政府把馬鈴薯確定為重點(diǎn)發(fā)展的十大農牧業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，在品種選育、脫毒種薯生產(chǎn)、綜合技術(shù)推廣等方面給予重點(diǎn)扶持，逐步從賣(mài)原料轉向賣(mài)馬鈴薯產(chǎn)品。

當前，青海的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已形成種薯繁育、標準化種植、精深加工、市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。在產(chǎn)業(yè)方面，青海馬鈴薯加工產(chǎn)品以馬鈴薯淀粉、粉條、粉絲、馬鈴薯泥、薯片、薯條等加工產(chǎn)品為主。此外，青海還新研發(fā)了以馬鈴薯全泥為主要原料添加的專(zhuān)用面粉，生產(chǎn)面條和掛面、面包、饅頭等系列食品，產(chǎn)品中馬鈴薯全泥含量達到40%以上，最高可達到60%。其中，制成的薯泥最大程度地保留利用了馬鈴薯的營(yíng)養，保證了原料營(yíng)養成分和風(fēng)味的完整性。馬鈴薯與面粉相互搭配，既可以作為主食供大眾消費，又彌補了傳統食品營(yíng)養單一的缺陷。

品質(zhì)得到保證，青海打出馬鈴薯的招牌，提高市場(chǎng)競爭力。以打造綠色有機農畜產(chǎn)品為契機，一方面積極組織馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、馬鈴薯生產(chǎn)協(xié)會(huì )等參加農業(yè)農村部及各省、各地舉辦的農博會(huì )，打響青海馬鈴薯優(yōu)質(zhì)品牌，提高產(chǎn)品的知名度，拓寬農產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。另一方面則是充分利用和挖掘本地傳統特色農產(chǎn)品，舉辦規模適中且有特點(diǎn)的節（會(huì )），打響青海特色品牌，促進(jìn)農產(chǎn)品銷(xiāo)售，并積極申請國家綠色食品、有機農產(chǎn)品認證，逐步取得農產(chǎn)品市場(chǎng)準入證，增加高端市場(chǎng)占有份額，馬鈴薯的招牌被擦得越來(lái)越亮。

“薯”光無(wú)限

邁向多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

你見(jiàn)過(guò)種在“空氣”里的馬鈴薯嗎？海東市互助土族自治縣微型薯繁育中心，一粒粒馬鈴薯微型薯（原原種）就像葡萄串一樣吊著(zhù)生長(cháng)，而且在一株脫毒苗下，密密麻麻能同時(shí)吊著(zhù)二三十粒微型薯。

不同于以往種植在土壤里的馬鈴薯，這種種在“空氣”中的技術(shù)是互助縣農業(yè)技術(shù)推廣中心應用的馬鈴薯微型薯（原原種）“霧培法”生產(chǎn)技術(shù)，這也是青海省內首次應用這項技術(shù)。

沒(méi)有土壤，馬鈴薯在空氣中生長(cháng)，靠的就是“霧培”。馬鈴薯微型薯（原原種）“霧培法”生產(chǎn)技術(shù)就是將一定配比的營(yíng)養液適時(shí)、適量噴于馬鈴薯植株根際，使馬鈴薯植株得到充足的水分和養分，從而促進(jìn)馬鈴薯微型薯的高密度生長(cháng)。

作為外來(lái)物種，馬鈴薯在我國種質(zhì)資源有限、遺傳基礎狹窄。而資源是育種的基礎，如果不擴大種質(zhì)資源，就難以育成適合不同生態(tài)條件、用途和市場(chǎng)需求的優(yōu)良品種。

為了讓馬鈴薯產(chǎn)業(yè)向優(yōu)向好發(fā)展，青海一代又一代科研工作者花了不少心思。

利用科技手段提高馬鈴薯畝產(chǎn)，首先要培育出適合當地種植的品種。以青海大學(xué)馬鈴薯省級重點(diǎn)實(shí)驗室為主體，組織實(shí)施的“馬鈴薯種薯微型化及標準化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范”“青南地區馬鈴薯高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”等科研項目，先后選育出高原系列、青薯系列馬鈴薯品種20多個(gè)。

以湟源縣寺寨鄉“馬鈴薯高山試驗站”為主體，實(shí)施的“青藏高原馬鈴薯育種能力建設”等科研基礎能力建設專(zhuān)項和“馬鈴薯種薯微型化及標準化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范”等重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項，已在青海全省推動(dòng)建成脫毒種薯擴繁基地20萬(wàn)畝，年微型種薯生產(chǎn)能力2000萬(wàn)粒，脫毒化率達89%以上。

在湟中區馬鈴薯種植基地，引進(jìn)用于馬鈴薯生產(chǎn)的黑白相間雙色地膜、水肥一體化、根基追肥施肥器等新設備、新材料已累計示范推廣面積達1.507萬(wàn)畝，被批準為全國綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地，全部實(shí)現馬鈴薯綠色生產(chǎn)。湟中區云谷川馬鈴薯基地入選第二批全國種植業(yè)“三品一標”基地名單，經(jīng)營(yíng)主體隨之壯大，帶動(dòng)湟中區馬鈴薯外銷(xiāo)到甘肅、寧夏、云南、貴州、內蒙古等省區，鮮薯銷(xiāo)售量約15萬(wàn)噸，實(shí)現產(chǎn)值達3億元。

在玉樹(shù)藏族自治州囊謙縣香達鎮實(shí)施的“青南地區馬鈴薯關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”等科技成果轉化專(zhuān)項畝產(chǎn)達3405.7千克，對推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)區向高海拔地區拓展夯實(shí)了科研基礎。

一改印象里馬鈴薯黃皮白肉的品種，青海省農林科學(xué)院的專(zhuān)家們還選育出紅皮紅肉、紫皮紫肉、黃皮黃肉、紅皮黃肉等不同特色的10余種彩色馬鈴薯，開(kāi)啟了青海彩色馬鈴薯育種先河。用彩色新品系開(kāi)發(fā)出彩色薯片、彩色薯條、彩色薯丁等新產(chǎn)品，也為馬鈴薯產(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)應用提供了物質(zhì)保障和技術(shù)支撐。

隨著(zhù)科技創(chuàng )新力量不斷介入，青海馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展“羽翼”漸豐，“薯”光無(wú)限。（記者：吳予琴 ）