原標題：

青海省農牧業(yè)產(chǎn)業(yè)故事之冷水魚(yú)篇

綠色美味 青海冷水魚(yú)一路遙遙領(lǐng)“鮮”

生態(tài)加持

青�！袄渌�”養出熱銷(xiāo)好魚(yú)

青海真的有“�！眴�，高原大地上竟也有漁民？

初夏的黃河，風(fēng)平浪靜，水清湛藍，一排排規格不同的冷水魚(yú)養殖網(wǎng)箱靜靜地漂浮在河面上。當清晨的紅日冉冉升起，陽(yáng)光灑在龍羊湖面上，高原漁郎開(kāi)始了一天的勞作。

在大眾認知中，青藏高原多以種植養殖的農牧業(yè)為主，鮮有人知這里還能孕育出口感鮮嫩、遠銷(xiāo)四方的冷水魚(yú)。強烈的反差感，讓人忍不住帶著(zhù)諸多好奇，想深入探索一番。

是的，在這片神奇的水域，從以農耕文化為主到養殖文化興起，再到漁業(yè)文化、旅游文化；從最初的鐵皮船，到機械專(zhuān)業(yè)捕魚(yú)船只和運輸船只……這里的養殖者完成了農民變漁民的身份轉變，變身為“現代漁民”。

而這一切，得益于得天獨厚的生態(tài)資源優(yōu)勢。青海，地處青藏高原，有著(zhù)“中華水塔”“三江之源”的美譽(yù)，擁有眾多清澈冰冷的河流和湖泊，為冷水魚(yú)的生長(cháng)提供了絕佳環(huán)境。

據不完全統計，青海境內水資源豐富，水體總面積2070萬(wàn)畝，因天然潔凈、常年低溫以及無(wú)大風(fēng)浪等得天獨厚的優(yōu)勢，成為冷水養殖最適宜的水域，廣受?chē)鴥韧怵B殖者的青睞。其中，主產(chǎn)區龍羊峽水庫水質(zhì)為國家二類(lèi)水，年平均水溫12攝氏度，常年不封凍，是養殖虹鱒等冷水魚(yú)的理想環(huán)境。清澈的黃河水孕育出的冷水魚(yú)肉質(zhì)好、營(yíng)養價(jià)值高，是消費者餐桌上的美味佳肴，也是走親訪(fǎng)友的送禮佳品。

“全國冷水魚(yú)養殖區域非常有限，主要集中在我國東北和西北地區的青海、甘肅和新疆三省區�！鼻嗪Ｊ∞r牧業(yè)科技創(chuàng )新——冷水養殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉化研發(fā)與水生生物保護平臺首席專(zhuān)家、青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院黨委書(shū)記李長(cháng)忠介紹。目前，青海省鮭鱒魚(yú)養殖面積40萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸，占全國總產(chǎn)量的30%，已成為全國最大的鮭鱒魚(yú)養殖基地。

正是堅持“生態(tài)青海綠色農牧”的發(fā)展理念，依托冷涼水體資源優(yōu)勢，青海大力發(fā)展高原特色冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，不斷鼓勵漁業(yè)企業(yè)參與開(kāi)展鮭鱒魚(yú)人工繁殖、苗種培育、精準投喂等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)推廣。

近年來(lái)，圍繞青海省冷水魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展“水、種、餌、病、加工和養殖模式”等六大關(guān)鍵環(huán)節，青海專(zhuān)門(mén)組建高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護團隊，堅持生態(tài)優(yōu)先理念，通過(guò)確定生態(tài)養殖容量、實(shí)施環(huán)保養殖技術(shù)和養殖水域水質(zhì)監測評價(jià)，確保了冷水魚(yú)養殖水域水質(zhì)符合國家二類(lèi)水質(zhì)標準。建立魚(yú)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源系統和品種鑒定技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲(chóng)檢測技術(shù)體系，明確了虹鱒產(chǎn)品質(zhì)量，為市場(chǎng)提供了健康魚(yú)產(chǎn)品，提振了消費信心，高品質(zhì)、無(wú)污染的產(chǎn)品銷(xiāo)往全國北上廣深等40個(gè)省市，出口俄羅斯等國家和地區，深受消費者喜愛(ài)。

不僅如此，青海省所有的鮭鱒養殖場(chǎng)都推行了最嚴格的養殖容量控制、最嚴格的生物安全管理和最嚴格的水產(chǎn)品質(zhì)量監管措施，以此貫穿生態(tài)養殖的全過(guò)程，使主打品種三倍體虹鱒，不會(huì )自然繁殖，不影響庫區原物種，而且養殖密度低，有效維護了養殖區域的生態(tài)平衡和物種安全。

目前，青海冷水魚(yú)在數字化、智能化、自動(dòng)化及信息化等現代技術(shù)方面達到國際先進(jìn)水平，成為亞洲領(lǐng)先、現代化技術(shù)高的鮭鱒魚(yú)養殖基地�，F有養殖技術(shù)與國際同步，為全國的鮭鱒魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)起到了示范和引領(lǐng)作用。

聲名鵲起

中國三分之一冷水魚(yú)產(chǎn)自青海

知道嗎？您餐桌上鮮嫩美味的三文魚(yú)，可能來(lái)自純凈的青海高原水域。

春和景明，碧波萬(wàn)頃的龍羊峽，清清黃河水穿越其間。這里不僅有圣潔的雪山、蔥郁的草甸、澄凈的湖水，還有游弋在雪域高原的鮭鱒魚(yú)。

驅車(chē)走進(jìn)位于海南藏族自治州的冷水魚(yú)養殖基地，工作人員正盯著(zhù)電腦屏幕，密切關(guān)注著(zhù)雷達系統所反饋的往來(lái)船只作業(yè)、網(wǎng)箱養殖的信息，實(shí)時(shí)觀(guān)測往來(lái)作業(yè)的船只及每個(gè)網(wǎng)箱三文魚(yú)的生長(cháng)環(huán)境和動(dòng)態(tài)。拉近距離，水面下網(wǎng)箱里的一條條魚(yú)兒清晰可見(jiàn)。

在這家企業(yè)的冷水魚(yú)養殖基地水上工作間，一條條三文魚(yú)被真空泵吸上來(lái)。魚(yú)水分離后，魚(yú)被電擊擊暈后割腮放血，再通過(guò)傳送帶倒入保溫桶，不斷被冰和冷水覆蓋降溫。不到兩分鐘，一箱300公斤左右的三文魚(yú)便完成封箱。這樣的生產(chǎn)場(chǎng)景，是這條現代化全冷鏈宰殺流水線(xiàn)日常的作業(yè)。

自2008年首條鮭鱒魚(yú)在龍羊峽扎根以后，便逐步掀起了沿黃流域養殖鮭鱒魚(yú)的熱潮。從引進(jìn)一種魚(yú)，到形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)；從小型方形網(wǎng)箱，到智能化數字管理大型網(wǎng)箱；從龍頭企業(yè)帶動(dòng)，到形成龍羊峽至蘇只水庫網(wǎng)箱養殖產(chǎn)業(yè)帶；從技術(shù)空白，到國內最大的鮭鱒魚(yú)網(wǎng)箱養殖生產(chǎn)基地。

如今，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為青�！熬G色有機農畜產(chǎn)品輸出地”的重要輸出產(chǎn)品，現有養殖模式和技術(shù)與國際同步，三倍體虹鱒魚(yú)良種供應體系基本完善，良種覆蓋率達100%；標準化深水大型網(wǎng)箱面積已占到養殖總面積的85%以上；水產(chǎn)品自動(dòng)化精深加工以及保鮮冷鏈物流等先進(jìn)的技術(shù)及裝備得到廣泛應用，在全國鮭鱒魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)起到了引領(lǐng)示范作用。

2023年，青海省三文魚(yú)產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達1.5萬(wàn)噸和4.29億元，以鮭鱒魚(yú)為代表的高品質(zhì)、無(wú)污染的青海產(chǎn)冷水魚(yú)暢銷(xiāo)省外，鮭鱒魚(yú)良種率達95%，在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

登高望遠

青海三文魚(yú)亮相國際舞臺

青海美味站上世界舞臺啦！杭州亞運會(huì )上，全球各大食品和餐飲企業(yè)摩拳擦掌，都想借這個(gè)舞臺來(lái)展示自己。在公布的官方供應商中，最引人注目的是“青海龍羊峽三文魚(yú)”。要知道亞運會(huì )的舞臺不是隨便就能上的，必須要通過(guò)層層嚴格考察。

一直以來(lái)，以三文魚(yú)、虹鱒魚(yú)、金鱒魚(yú)為代表的高品質(zhì)、無(wú)污染的青海產(chǎn)冷水魚(yú)暢銷(xiāo)省外，被全國各地的消費者所認可。宴會(huì )上，一道三文魚(yú)刺身成為餐桌上矚目的焦點(diǎn)；各大超市的海鮮專(zhuān)柜處，來(lái)自青海的三文魚(yú)常常會(huì )被搶購一空。在各大電商平臺，標注了青海三文魚(yú)的電商平臺上滿(mǎn)滿(mǎn)的全是好評，消費者復購率50%以上。

五一假期前后，青海產(chǎn)三文魚(yú)正陸續在長(cháng)三角地區的餐館、超市上架，成為網(wǎng)紅爆款美味。作為一種肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養豐富的魚(yú)類(lèi)，三文魚(yú)很早就進(jìn)入了人類(lèi)的視野和食譜。一顆三文魚(yú)卵在野外需要兩年才長(cháng)到100克，然后它們會(huì )從淡水游入大海。而在養殖環(huán)境中，這一過(guò)程被縮短到6個(gè)月。進(jìn)入冷水中的養殖網(wǎng)箱后，三文魚(yú)大約經(jīng)過(guò)兩年多長(cháng)到5公斤，之后被運往工廠(chǎng)進(jìn)行屠宰、處理和包裝，再通過(guò)冷鏈空運至各地。

初夏清晨，在鄰近海南藏族自治州貴德縣拉西瓦鎮曲乃亥村的黃河附近，黃河天峽水產(chǎn)養殖專(zhuān)業(yè)合作社的工作人員每天都會(huì )坐著(zhù)快艇來(lái)到養殖網(wǎng)箱旁，慢慢地收攏漁網(wǎng)，一條條活蹦亂跳的虹鱒魚(yú)被兜出水面。隨后，選魚(yú)、分級、稱(chēng)重、裝車(chē)……現場(chǎng)一派熱鬧的豐收景象。

“我們的冷水魚(yú)可是供不應求呢！”合作社負責人朱仁強開(kāi)心地說(shuō)。每逢節慶，合作社搶抓時(shí)機捕撈、加工、封袋、打包、裝盒，為了滿(mǎn)足節日需求，還推出了包裝喜慶的禮盒款，吸引消費者購買(mǎi)。如今，經(jīng)過(guò)包裝升級后的冷水魚(yú)，成為消費市場(chǎng)不可或缺的“俏貨”。

青海產(chǎn)三文魚(yú)堅持嚴格的HACCP食品安全管理體系，每批產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。每一尾三文魚(yú)在進(jìn)入市場(chǎng)前都需要經(jīng)過(guò)降溫、消毒、清洗、分級、包裝等流程，率先推出三文魚(yú)預冷技術(shù)、臭氧消毒的創(chuàng )新理念，嚴格遵守綠色食品A級標準，每尾三文魚(yú)均高于國家標準。借助杭州亞運會(huì )的契機，龍羊峽三文魚(yú)又與日本、俄羅斯簽署了海外銷(xiāo)售合作協(xié)議，可以讓更多國際友人品嘗中國三文魚(yú)。

不僅如此，青海三文魚(yú)還擁有“身份證”，可實(shí)現“安全溯源”——從源頭到餐桌，全程記錄三文魚(yú)的養殖、運輸、加工等環(huán)節。這樣一來(lái)，消費者就能清楚地了解到三文魚(yú)的來(lái)源，確保其安全性，為消費者提供了一份堅實(shí)的保障。

綠色美味

青海冷水魚(yú)一路遙遙領(lǐng)“鮮”

荷泥土豆沙拉、芝麻三文魚(yú)柳、三文魚(yú)越式春卷、火焰三文魚(yú)拌飯、芒果三文魚(yú)肉卷、三文魚(yú)沙拉碗、牛油果三文魚(yú)派三明治、菠蘿三文魚(yú)貝果、菇菇錫紙焗三文魚(yú)、北海道三文魚(yú)蔬菜燒、帕爾馬奶酪燉三文魚(yú)等，光看菜單就讓人垂涎欲滴。

能為食客提供如此極致的美味，離不開(kāi)以“鮮”著(zhù)稱(chēng)的青海三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)供應鏈。在青海省漁業(yè)技術(shù)推廣中心，不同品種、體型敦厚的鮭鱒魚(yú)于池中暢游。這些魚(yú)從制種育種開(kāi)始，推廣應用到養殖專(zhuān)業(yè)合作社（戶(hù)）和大型養殖企業(yè)，逐步規�；�生產(chǎn)，形成了如今青海省的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，暢銷(xiāo)全國多個(gè)城市，也“游向”了上海人民的餐桌。一條冰鮮的青海三文魚(yú)24小時(shí)就可以從龍羊峽到國內一般大中城市，48小時(shí)就能到全國各地老百姓的餐桌上。

目前，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為青海農牧業(yè)新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)�，F有網(wǎng)箱養殖場(chǎng)27家，其中12家水產(chǎn)養殖場(chǎng)、13個(gè)產(chǎn)品獲得農業(yè)農村部綠色食品認證，龍羊峽三文魚(yú)2016年榮獲第十四屆中國國際農產(chǎn)品交易會(huì )金獎，于2020年、2021年獲得ASC國際海鮮認證和BAP國際最佳水產(chǎn)養殖規范認證，養殖公司成為2023年杭州亞運會(huì )供應商。

未來(lái)，青海將持續深入打造以綠色、生態(tài)、循環(huán)為一體的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)園區，不斷拓展養殖業(yè)功能、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉村振興和“藍色糧倉”戰略，讓更多消費者品嘗到來(lái)自青藏高原潔凈水域里“游”出來(lái)的冰鮮好魚(yú)。

科技賦能

冷水魚(yú)育出健康大產(chǎn)業(yè)

三文魚(yú)可以在青藏高原上游弋，這些聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得是天方夜譚的事情，在青海變成了現實(shí)。雖然土地還是那方土地，人也還是那方人，但是當科技注入其中，奇跡就會(huì )誕生。

隨著(zhù)生活水平的提高，人們的飲食結構、飲食理念發(fā)生了改變，從“吃飽”逐漸向“吃好”“吃得健康”轉變。市場(chǎng)上對冷水魚(yú)的大量需求，也讓高原漁民實(shí)現“年年有魚(yú)（余）”的致富夢(mèng)。

目前，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為青海的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)“四地”建設中“綠色有機農畜產(chǎn)品輸出地”的“拳頭產(chǎn)品”。青海省專(zhuān)門(mén)出臺《青海省加快漁業(yè)養殖綠色有機發(fā)展實(shí)施方案》，明確了以實(shí)現綠色有機發(fā)展為目標的漁業(yè)發(fā)展任務(wù)、路線(xiàn)圖和工作路徑。

然而，這些美味的養成并非一蹴而就。為解決青海冷水魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的技術(shù)瓶頸，2010年，青海大學(xué)組建青海大學(xué)高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護團隊。通過(guò)實(shí)施國家級和省級科研項目，獲批《三江源生態(tài)與高原農牧業(yè)國家重點(diǎn)實(shí)驗室》《農業(yè)農村部高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護重點(diǎn)實(shí)驗室》，承擔《青海省農牧業(yè)科技創(chuàng )新冷水養殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉化研發(fā)與水生生物保護平臺》（簡(jiǎn)稱(chēng)“魚(yú)平臺”），組建了由省內外15家單位40多名專(zhuān)家組成的科研團隊，以“大兵團作戰”的方式開(kāi)展協(xié)同攻關(guān)。

經(jīng)過(guò)多年的科研攻關(guān)，魚(yú)平臺科研團隊圍繞著(zhù)青海省冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中“水、種、餌、病、產(chǎn)品溯源和鑒別、養殖模式”六大關(guān)鍵技術(shù)，首次建立高原條件下虹鱒養殖的現代漁業(yè)技術(shù)標準體系，首次繪制了青海高原漁業(yè)標準體系框架圖，制修訂冷水魚(yú)養殖相關(guān)技術(shù)規范11項，技術(shù)服務(wù)覆蓋冷水魚(yú)養殖全鏈條。

青海省農業(yè)農村廳提供的資料顯示，青海省首次在國內構建了高原水庫三維水動(dòng)力水質(zhì)EFDC模型，實(shí)現全省天然水域全方位有效監測，養殖水域監測斷面水質(zhì)指標符合國家二類(lèi)水質(zhì)標準；確立了虹鱒產(chǎn)地溯源系統和品種鑒別技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲(chóng)檢測技術(shù)體系，建立了針對虹鱒源性成分檢測的3種方法、魚(yú)產(chǎn)品溯源系統平臺1個(gè)、鑒別方法1套、高原虹鱒主要寄生蟲(chóng)及常見(jiàn)魚(yú)病診斷方法各1項，為市場(chǎng)提供了高品質(zhì)、無(wú)污染的虹鱒魚(yú)產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)虹鱒魚(yú)深加工產(chǎn)品20多個(gè)，產(chǎn)品銷(xiāo)往北上廣深等城市，出口俄羅斯、蒙古國等國家。

從生產(chǎn)“優(yōu)質(zhì)、高檔、品牌水產(chǎn)品”，打造三倍體虹鱒、白鮭區域共同品牌，主推現代化大型網(wǎng)箱養殖裝備技術(shù)、工廠(chǎng)化循環(huán)水制種育種技術(shù)、生物安全管理技術(shù)，到實(shí)行最嚴格的養殖容量控制、最嚴格的生物安全管理措施、最嚴格的水產(chǎn)品質(zhì)量監管，青海使冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)從養殖重啟之日起，就被賦予了現代化、國際化、高科技、可持續的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位。

未來(lái)，青海冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)將推進(jìn)生產(chǎn)標準化、特征標識化、營(yíng)銷(xiāo)電商化，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)扁平化、質(zhì)量可追溯，在打造提升青海冷水魚(yú)生態(tài)區域農產(chǎn)品公共品牌的基礎上，加速實(shí)現品牌建設與質(zhì)量效益同步提升，推進(jìn)品牌建設與產(chǎn)業(yè)轉型，打造屬于自己的“獨一份”“特別特”“好中優(yōu)”。(記者：周建萍）