南京出現多人因食用龍蝦導致肌肉溶解的事件一經(jīng)報道，便迅速成為網(wǎng)絡(luò )熱搜新聞，并持續占據新聞點(diǎn)擊量的前列，可見(jiàn)人們對食品安全的敏感程度。

 目前，南京方面尚未對這起事件給出最終的調查結果，有關(guān)“洗蝦粉”使用的爭議卻已經(jīng)鋪天蓋地了。眼下正值小龍蝦上市旺季，這一起風(fēng)波會(huì )帶來(lái)多少人吃“麻小”的時(shí)候心有余悸呢？【討論】

 此次“龍蝦門(mén)”引起的病癥為“肌肉腫脹疼痛，肌紅蛋白明顯增高，腎臟功能受到嚴重損傷等”，也為人們普及了“肌肉溶解”的定義，但當我們被動(dòng)地被告知雌激素、微小青春期、三聚氰胺等等名詞的時(shí)候，我們付出的代價(jià)似乎太高了。

 最近一周以來(lái)，南京市的多家大醫院陸續收治了十多位因為吃了龍蝦而住院治療的病人。記者在江蘇省人民醫院腎內科病房看到了幾位病人，他們都是在吃了龍蝦以后，出現肌肉酸痛、呼吸困難的癥狀。

 據江蘇省人民醫院腎內科主任醫師劉佳介紹，正常人的肌紅蛋白不超過(guò)50，但是這些病人都上千，有的病人超過(guò)6000，最高的一位超過(guò)了一萬(wàn)。經(jīng)過(guò)醫生診斷，這些病人因為血紅蛋白超標導致肌肉溶解，部分較重的病人出現了腎功能損傷。

 南京市疾病控制中心主任李解全表示，以往吃龍蝦出現的都是一些食物中毒，這次他們不能輕易下結論，考慮的更多的是化學(xué)因素。【詳細】

 麻�。�麻辣小龍蝦）

 麻辣小龍蝦在網(wǎng)上被稱(chēng)為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風(fēng)景。自從北京簋街推出物美價(jià)廉的麻辣小龍蝦之后，食客趨之若鶩。

 簋街改造時(shí)，不少人揮淚作別；簋街重張時(shí)，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節"。

 麻辣小龍蝦的流行還有一個(gè)特點(diǎn)，就是媒體的廣泛介入。"麻小節"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。

 洗蝦粉

 洗蝦粉其實(shí)是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對人體的危害極大。

 同時(shí)，含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)。它一般是無(wú)色透明結晶，對人體有害，會(huì )使人體內的酸堿度失去平衡。

 用洗蝦粉不僅能把蝦洗得很干凈，而且顏色十分好看。

 其實(shí)，這已經(jīng)成為行業(yè)的潛規則。

 從7月份到現在，南京各家醫院一共收治了19個(gè)橫紋肌溶解癥的病例。

 這19人在發(fā)病前均食用過(guò)龍蝦，但這些龍蝦的來(lái)源分布得十分廣。這19名患者中，有14個(gè)是分布在8個(gè)家庭，他們是從不同的菜市場(chǎng)買(mǎi)了龍蝦自己回家加工的；其余5人是在不同的飯店食用了龍蝦。這19名患者的癥狀高度統一。

 南京市藥監局副局長(cháng)華文表示，經(jīng)該市衛生局組織臨床、疾病控制、衛生監督相關(guān)專(zhuān)家討論分析引起橫紋肌溶解癥的原因是多方面的，如過(guò)量運動(dòng)、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、藥物影響、代謝異常、遺傳缺陷等，但目前還未查明食用龍蝦與產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的具體關(guān)聯(lián)因素。

 針對洗蝦粉是否是導致食用龍蝦致病的罪魁禍首，據南京市疾控中心主任李解全解釋?zhuān)�洗蝦粉主要成分為草酸，而草酸的化學(xué)性質(zhì)在溫度達到100℃時(shí)就可以完全分解。但李解全同時(shí)也認為，草酸在分解過(guò)程中可以和多種化學(xué)元素形成有毒物質(zhì)，因此在洗蝦粉中除了草酸以外，會(huì )不會(huì )還添加了其他的化學(xué)試劑，還要進(jìn)一步查明。

 南京市工商局副局長(cháng)王之熙介紹，針對這一問(wèn)題，南京市將開(kāi)展一個(gè)月龍蝦專(zhuān)項整治工作，具體包括龍蝦養殖、運輸、銷(xiāo)售、餐飲加工等方面，加強流通環(huán)節審查工作，強化食品安全意識，建立質(zhì)量安全檔案制度，定期檢查餐飲單位，以確保市民食用龍蝦安全。【詳細】

 南京農業(yè)大學(xué)教授周應恒：與個(gè)人體質(zhì)無(wú)關(guān)
 周應恒：雖然比例不算太高，但是我不贊成跟體質(zhì)有關(guān)，為什么以前沒(méi)有呢？并且在外地沒(méi)有出現呢？這個(gè)應該要么跟蝦粉要么就是養殖和加工過(guò)程當中添加的物質(zhì)有關(guān)聯(lián)，我認為這是最重要的問(wèn)題。

 中國人民大學(xué)農村農業(yè)發(fā)展學(xué)院副院長(cháng)鄭風(fēng)田：或曝光行業(yè)潛規則
 鄭風(fēng)田：就是有兩個(gè)地方的嫌疑比較大，一個(gè)就是蝦的生長(cháng)環(huán)境，另外一個(gè)就是銷(xiāo)售這一段。那么多人中毒的話(huà)可能不是個(gè)別企業(yè)，可能又是一個(gè)行業(yè)的潛規則。養殖里面添加什么東西可能都規定的，進(jìn)入到市場(chǎng)加工又有規定，但是在賣(mài)到加工之間，有時(shí)候為了把蝦洗的漂亮一點(diǎn)添加東西，這是個(gè)空白點(diǎn)了，大家只能說(shuō)知道這是一個(gè)行業(yè)潛規則里面被非法添加了一些對人體有害的東西。

 中國烹飪協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)馮恩：龍蝦中有毒物質(zhì)不會(huì )出現在烹飪環(huán)節
 馮恩：小龍蝦要確保安全一個(gè)是食品的上游安全，因為食材的不安全容易產(chǎn)生意外。烹飪過(guò)程當中一般不會(huì )出現意外。第二個(gè)加工前的清洗，浸泡，再有一個(gè)加工時(shí)確保足夠的加熱時(shí)間，7、8分鐘10分鐘就可以熟，味道比較厚的話(huà)需要稍微時(shí)間長(cháng)一些。

 中國人民大學(xué)農村農業(yè)發(fā)展學(xué)院副院長(cháng)鄭風(fēng)田：應建立可追溯機制
 鄭風(fēng)田：國際上某個(gè)食品一出問(wèn)題它有一個(gè)可追溯系統，我們國家現在在部分試點(diǎn)，這個(gè)蝦里面如果有可追溯系統，一旦蝦出問(wèn)題了，立馬就追到上游去，在哪個(gè)地方生產(chǎn)的，往上一步步的追，一直追到源頭上去，沒(méi)有這樣一種可追溯系統，相關(guān)的利益者都會(huì )千方百計的否認，非法添加的東西趕緊處理掉，所以現在食品安全出了事之后怎么樣才能迅速的查清元兇，這是一個(gè)比較大的問(wèn)題。

“一滴香”的氣味兒很刺鼻，可是滴一滴在清水里，本無(wú)色無(wú)味的清水上飄起一點(diǎn)油花，并有一股牛肉湯的濃香。據介紹，這種叫“一滴香”的添加劑是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的，長(cháng)期食用有損健康。

“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結構，由于這種化學(xué)結構的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

 這是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色�？蒲薪Y果表明孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。

 瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數種藥物被稱(chēng)為瘦肉精。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因考慮對人體會(huì )產(chǎn)生副作用，各國開(kāi)放使用標準不一。

 由于中國采用估測食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質(zhì)含量指標，因此三聚氰胺也被作假的人稱(chēng)為“蛋白精”。